Nakladanie s potravinovým odpadom sa týka systematického prístupu a stratégií implementovaných na manipuláciu a presmerovanie potravín a poľnohospodárskych produktov na lepšie účely, ako je ľudská spotreba, krmivo pre zvieratá, priemyselné využitie a iné environmentálne výhody.
Značné množstvo potravinového odpadu vzniká v rôznych fázach vrátane prvovýroby, distribúcie a predaja potravinárskych výrobkov a prípravy a podávania potravín v komerčnom a domácom prostredí.
Každý rok sa stratí alebo vyhodí približne 1,3 miliardy ton potravín, čo predstavuje približne jednu tretinu celosvetovej produkcie potravín. Z tohto vysokého množstva sa jedna tretina vyskytuje počas výrobnej fázy.
Rozvojové krajiny a priemyselné oblasti majú vysoké straty potravín, ku ktorým dochádza najmä v počiatočnej poľnohospodárskej výrobe. Existuje mnoho príčin, vrátane zlého poľnohospodárstva a riadenia prírodných zdrojov a veľmi často nepriaznivých klimatických podmienok. V skutočnosti to nie je problém len pre rozvojové krajiny, ale aj pre iné krajiny.
Plytvanie potravinami je globálny problém a jeho vplyv sa prejavuje v mnohých environmentálnych, ekonomických a sociálnych aspektoch:
Environmentálne dôsledky:
- Vyčerpávanie zdrojov – Plytvanie potravinami prispieva k zbytočnému využívaniu prírodných zdrojov, ako je voda, pôda a energia. To predstavuje ďalší tlak na ekosystémy a vyčerpáva obmedzené zdroje.
- Emisie skleníkových plynov – Keď sa potravinový odpad rozkladá na skládkach, uvoľňuje metán, ktorý prispieva ku klimatickým zmenám. Výroba, preprava a likvidácia vyhodených potravín tiež vytvára emisie oxidu uhličitého.
- Vplyv na biodiverzitu – Nadmerné poľnohospodárske postupy poháňané nadprodukciou na uspokojenie dopytu po potravinách prispievajú k ničeniu biotopov, odlesňovaniu a strate biodiverzity.
Ekonomické dôsledky:
- Finančné straty – Potravinárskemu priemyslu vznikajú finančné straty v dôsledku plytvania zdrojmi vrátane nákladov na prácu, vodu, energiu a výrobu. Tieto straty ovplyvňujú podniky, farmárov a spotrebiteľov.
- Zvýšené ceny potravín – Plytvanie potravinami zvyšuje výrobné a distribučné náklady, ktoré sa často prenášajú na spotrebiteľov prostredníctvom vyšších cien potravín.
- Premárnené ekonomické príležitosti – Namiesto toho, aby boli vyhodené potraviny premárnené, mohla byť využitá rôznymi spôsobmi, napríklad darovaním potravín, krmivom pre zvieratá alebo spracovaním na iné produkty.
Sociálne dôsledky:
- Potravinová neistota – Plytvanie potravinami zhoršuje globálnu potravinovú neistotu, keďže veľa ľudí nemá prístup k dostatočnému a výživnému jedlu. Znížením plytvania potravinami možno viac potravín presmerovať k tým, ktorí to potrebujú, riešiť hlad a zlepšiť potravinovú bezpečnosť.
- Etické hľadiská – Vyhadzovanie jedlých potravín, keď mnohí ľudia hladujú, vyvoláva etické obavy. Riešenie plytvania potravinami je otázkou sociálnej spravodlivosti, ktorá zabezpečuje efektívne využívanie zdrojov na uspokojenie nutričných potrieb všetkých jednotlivcov.
Faktory prispievajúce k plytvaniu potravinami
Plytvanie potravinami je spôsobené najmä neadekvátnymi postupmi pri skladovaní a manipulácii, správaním spotrebiteľov, prísnymi estetickými normami a neefektívnymi systémami distribúcie potravín. Niektoré faktory, ktoré prispievajú k plytvaniu potravinami, zahŕňajú:
- Nadprodukcia a nadmerné zásoby
- Nedostatočné plánovanie nakupovania a stravovania
- Ovplyvnite lákavé propagačné akcie, ako napríklad „kúpte jednu, jednu dostanete zadarmo“
- Vyradené pomliaždené alebo vizuálne nedokonalé ovocie a zelenina
- Štandardy kvality a estetické preferencie
- Neefektívne riadenie dodávateľského reťazca
- Nedostatočné zručnosti v oblasti potravinového manažmentu
- Maloobchodné praktiky
- Spotrebiteľské správanie
- Nedostatok infraštruktúry a logistiky
- Nesúlad ponuky a dopytu
- Potravinové predpisy a obavy zo zodpovednosti
- Problémy s riadením zásob pre výrobcov a predajcov
- Nedostatok povedomia a vzdelania
Hoci nemusí byť možné úplne odstrániť plytvanie potravinami, potravinársky priemysel ho môže výrazne znížiť a prispieť k udržateľnejšiemu a zodpovednejšiemu potravinovému systému. Značnému množstvu zbytočných strát možno predísť lepšími systémami riadenia v celom potravinovom dodávateľskom reťazci.
Manažment potravinového odpadu a normy ISO
Medzinárodná organizácia pre normalizáciu (ISO) vyvinula množstvo noriem, ktoré organizáciám pomáhajú riešiť plytvanie potravinami a podporovať udržateľné postupy v potravinárskom priemysle.
Jednou z kľúčových noriem ISO súvisiacich s nakladaním s potravinovým odpadom je ISO 14001 Systémy environmentálneho manažérstva (EMS).
ISO 14001 poskytuje organizáciám rámec na vytvorenie a udržiavanie systému environmentálneho manažérstva (EMS) a pomáha im riadiť ich vplyv na životné prostredie, zlepšovať udržateľnosť a dodržiavať environmentálne predpisy.
ISO 22000 je ďalšou veľmi dôležitou normou, ktorá sa zameriava na systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Aj keď sa priamo nezaoberá plytvaním potravinami, implementácia normy ISO 22000 môže nepriamo prispieť k zníženiu plytvania potravinami zlepšením procesov a minimalizovaním rizík, ktoré môžu viesť k tvorbe odpadu. Okrem toho môže ISO 22000 pomôcť riešiť ďalšie aspekty potravinového odpadu, ako je vysledovateľnosť, riadenie skladovateľnosti a kontrola dodávateľov.
Okrem toho ďalšie normy ISO, ako napríklad manažérske; Systém manažérstva kvality ISO 9001 a systém energetického manažérstva ISO 50001 môžu tiež pomôcť organizáciám optimalizovať ich procesy, znižovať množstvo odpadu a zvyšovať ich výkonnosť.
Zdroj: PECB